ГЮЙЮГ НАЕД

Электронная библиотека по истории Алтая/ Семейный быт горожанГлава III. ГОРОДСКАЯ КУХНЯ СИБИРЯКОВПище в сибирской семье уделялось большоевнимание, так как суровый сибирский климат требовал хорошегопитания. Об отношении сибиряков к пище современники составили вцелом одинаковое суждение: «сибиряки и поесть любятхорошо» [1],«коренной сибиряк любит хорошо поесть, а сибирячка умеетвкусно готовить» [2].О любви сибиряков вкусно поесть писали многие.Сибирский историк XIX в. П.А. Словцов в своем «Историческомобозрении Сибири» рассказывал: «В порядочной городскойсемье тогда имели, раза по 3 в день, чай с медом или леденцом, вИркутской же Сибири чай затуран. На завтрак чарка вина илинастойки, для гостя и хозяина, икра и рыба вяленная. На обед опятьчарка, пирог рыбный, щи, уха или пельмени, холодное, каша, молокос шаньгою или ягодами. На ужин подавались остатки обеда. В столегостином множество холодных, похлебки из живности, жаркия изгусей, уток, поросят; караваями, кашами и подобную стряпнею обедоканчивался. Если гости много ели, то еще более пили. Гостиные илипраздничные пития: пиво, брага, мед, разные ягодные наливки, авиноградные вина употреблялись только в начальнических домах. Пищапостная: грибы, редька, паренки, толокно, рыба и неизменный вовсякое время квас. Курмач (поджаренный на масле ячмень), которыйтатары разносили по домам для продажи, составлял не пищу, алакомство детей и сидячих женщин, между завтрака и обеда, междуобеда и ужина. Тогда диеты не знали:». [3]Известный общественный деятель Н.М. Ядринцевкритикуя сибирское купечество говорил: «У зажиточноготюменца день начинается набиванием желудка пряжениками (пирожки,жареные в масле — Ю.Г.) за чаем, затем через два часаследует закуска с разными соленостями или завтрак с приправоюдоброго количества водки, что дает ему случай ходить до обеда вдовольно приятном тумане, затем следует плотный обед и порцияхмельного, заставляющая его соснуть часов до 6 вечера; вечером чайс пряжениками, закуска с туманом и затем ужин с окончательноусыпляющей порцией спиртного. Все визиты, встречи, дела иразвлечения сопровождаются непременно едой» [4].В будние дни вставали очень рано, пили чай изавтракали, зимой и осенью при свечах. Обедали в будние дни, когдабыло много66дел, около двух часов, часа в четыре или пятьснова пили чай, а часов в восемь или девять ужинали.Особенностями сибирской кухни единодушноназывались: обилие жирной пищи и пристрастие сибиряков к чаепитию.Другой особенностью сибирской, впрочем, как и вообще русской,кухни было обилие мучных блюд. Повсеместно были распространеныпироги, шаньги, оладьи, калачи. Из кислого теста пекли блины,являвшиеся излюбленным блюдом для приема гостей, кормления ямщикови проезжающих на станциях. При этом гречневые блины, популярные вевропейской части страны, были мало известны в Сибири. Пироги, каки вообще у русских, были двух видов: из кислого теста,выпекавшиеся на поду в русской печи и называвшиеся«подовые», и жареные — «пряженые» нажире, из кислого и пресного теста. Обычно пироги начинялиразличным мясом, овощами и ягодами, творогом, яйцами и пр. Оченьлюбили сибиряки пироги с черемухой, которую сушили и толкли илимололи в муку. Праздничным блюдом, подававшимся обычно намасленичной неделе, были «стружни» или«хворост», — перевитые полоски теста, проваренныев масле.Излюбленным праздничным печеньем в Сибири сталитакже вафли — полоски теста, подсушенные в русской печи вспециальных чугунных вафельницах (в европейской части страны ониделались крайне редко) [5]. Хлеб в состоятельных семьях предпочиталипшеничный, причем белый хлеб в Сибири называли«крупчатым». Современник рассказывал: «В ходубольше пшеничный хлеб, который сибирячки пекут очень вкусным имягким. Славится сибирская шаньга, — хлеб особого печенья,иногда с крупой, картофелем и сметаной» [6]. В Сибири шаньги былиособенно популярны.Специфика климата обусловила особенностипотребления хлебопродуктов в Якутске. Там зимой пекли хлеб впроксразу на несколько месяцев, затем замораживали и хранили впогребе, оттаивая67по мере необходимости; также поступали и сбулками. К чаю же покупали в гостином дворе сухари, привозимые изМосквы или из Иркутска [7].О чае стоит рассказать особо. Сибиряки ранопознакомились с чаем. Увлечение чаепитием распространилось вСибири еще в конце XVIII в. Удовольствие это было для того временидовольно дорогим, и этот напиток служил символом благосостояния, вчаепитии выражалось отличие купцов и чиновников от простых горожани крестьян. Купец Конюхов вспоминал: «От родителей своих яслыхал, что прежде в Кузнецке чай только имели в двух лучших домаху чиновников: да и те чаи употребляли не всегда, а всегдаупотребляли траву, называемую белоголовником». Самовары тожепоявились не сразу и в начале XIX в. воду для чая грели в медныхчайниках на огне, «раскладенном на шестке у печки» [8].Во второй половине XIX в., с развитиемчаеторговли и появлением дешевых сортов чая, потребление этогонапитка в Сибири становится повсеместным, и практически в любойсемье без чая за стол не садились: «Питье чая везде вобычае; чай пьют кирпичный, почти всегда без сахару. Самоваримеется в каждом доме». [9] Чай пили не менее 3–4 раз в день.Чаепитие сопровождалось молоком, булками, вареньем, пряниками.Этот напиток был обязателен при приеме гостей. К концу XIX в.чаепитие в Сибири становится непременным атрибутом деловой беседы,отдыха, семейных вечеров. Сибиряки любили так называемый«кирпичный» чай, представлявший из себя прессованнуючайную крошку, байховый пили гораздо реже. Байховый дорогих сортовпродавался преимущественно в Центральной России и крупныхсибирских городах [10].Чехов писал, что «в паршивых городках даже чиновники пьюткирпичный чай и самые лучшие магазины не держат чая дороже 1 руб.50 коп. за фунт (409,5 г. — Ю.Г.)» [11].По утверждениям современников, китайский чайпринадлежал к числу общенародных предметов потребления. В своевремя А.Н. Радищев даже сетовал на то, что, попав в гости ксибиряку, «без 6 и 8 чашек чаю не выйдешь». Один изевропейских путешественников отмечал: «чай для сибиряка, чтодля ирландца картофель; многие его пьют стаканов по 40 вдень». Другой современник писал: «Чаю выпивают оченьмного; сибиряк непременно побалуется чайком несколько раз в день,при чем любят пить кирпичный, плиточный чай без сахару, в каждойизбе держат самовар» [12].68В домашних условиях чай пили из самовара,причем возле хозяйки, разливавшей чай, стояла полоскательница длясполаскивания чашек и стаканов, так как пили чай помногу, аостатки спитого чая на дне портили вкус новой порции. Любителипили чай «с полотенцем», вешая его на шею для утиранияпота [13].Самовары изготавливались в то время ручнымспособом из меди или латуни, иногда из серебра и мельхиора.Делались они самых различных фасонов и форм, емкостью от 2 до80 л. Медные и латунные самовары нуждались в регулярном луженииоловом и в городах было множество лудильщиков, паявших и лудившихсамовары. Самовары обычно растапливали сосновыми шишками илиберезовыми углями, последние считались лучшим топливом, так как недавали никакого запаха.Чаепитие становилось жизненной необходимостью,обставлялось своеобразным этикетом. Об этом хорошо написала дочьиркутского купца Е.А. Авдеева-Полевая: «В свободное повечерам время купечество Иркутска любили ездить друг к другу вгости. Гостей угощали чаем и кофе в комнате, где стоял стол,уставленный вареньями и фруктами; мужчинам после чая подавали винаи пунш. Они говорили о торговле, о вновь полученных известиях, отом, что пишут в газетах». [14] Н.М. Ядринцев отмечал: «В городах,на постоялых дворах, у мещан, а тем более у купцов, чаепитиераспространено до невместности, до пресыщения, если бы можнопресытится, но это напиток, который пьют без меры и судовольствием. Угощение чаем в патриархальных семьях доведено доутонченности, это целый этикет, хозяйка после первой чашкиупрашивает гостя или гостью, гость должен отказываться. Оннакрывает чашку и кладет кусок сахара наверх. Только в высшемкругу вошло уже в обыкновение класть ложечку в стакан» [15].Сортов этого напитка было много. Употреблялсячай цветочный, черный, байховый, зеленый, плиточный и кирпичный,все из листа одного и того же чайного куста; разница была ввозрасте листьев и способах приготовления. Иногда чайароматизировался цветами жасмина. Торговля велась по сортам,которых насчитывалось большое количество. Чай был дорогимпродуктом. В середине XIX в. хорошие сорта стоили от 2 руб. и вышеза фунт. В 1901 г. черный китайский чай стоил 57 руб., кирпичный— 43 руб. пуд (16,38 кг). Сорт Средний Лянсин продавался по4 руб., Кохусин розанистый и Сиофаюн затхлый по 5, Сребровидныйаром — 6 руб. фунт. Старообрядцы69предпочитали чаи липовые, малинные, морковные.Пили также в лечебных целях чай из бадана — горного растенияс сильными тонизирующими и вяжущими свойствами, которое такжевывозилось из Китая или собиралось в Алтайских горах.Способы приготовления чая были разнообразными.В Восточной Сибири из дешевого кирпичного чая варили«затуран» с добавлением соли, молока, и муки,поджаренной в каком-либо масле. Чиновник, ехавший по казеннымделам зимой вспоминал, как на одной из станций «мы согрелиськипучим кирпичным чаем на молоке с салом и солью. К питью этомуможно пристраститься, если войти во вкус» [16]. На севере готовили«пережар» — чай с мукой, обжаренной на рыбьемжире. На границе с Китаем покупали особого сорта крупнолистый, светочками, чай, который назывался «шар». Крепкий отварего пили, иногда с добавлением молока. Все эти разнообразныеспособы употребления чая отражали влияние коренных народовСибири.В конце XIX столетия почти в каждой городскойсемье был самовар, который при гостях, однако, не ставили на стол,а подавали чай на подносах. Чайная посуда большей частью былафаянсовая. Для конфет и варений, обязательно подававшихся к чаю,полагались хрустальные тарелочки, причем каждый вид конфетподавался на особой тарелочке; также на тарелочках подавались иорехи, урюк, винные ягоды (сушеный инжир), чернослив.Как угощение к чаю знамениты были курганскиепряники. Вот как они готовились: «Патока из картофельноймуки варится специально для пряничного заведения. Пряниковвыпекают в день до 150 пудов и этим не успевают удовлетворятьспрос на них. Сканный лист теста прокатывают на особой матрице,где вырезают какой-то псалом, затем лист разрезается на плитки,которые сажаются в печь, таким образом, на каждой плитке, накаждом прянике остается из псалома по нескольку букв: эти пряникиособенно большой спрос находят среди раскольничьягонаселения» [17].Стоили пряники 2 руб. пуд и производилось их в Кургане до200 000 пуд. в год.Сахар покупали головами, но расходовали егоэкономно, пили чай с сахаром только вприкуску. Считалось, чтосахарный песок, бывший в то время действительно невысокогокачества, портит цвет и вкус чая. Популярен был китайский сахар-леденец. В Иркутске китайцы торговали также «желтого цветалипучками с привкусом солода» и черной пастилой с орехами.Любили пить чай с медом: «мед заменяет сибирякам сахар,также как и изюм. Эти продукты распро-70странены у всего среднего сословия Сибири,которому сахар кажется дорогим и не соответствующим экономии.Пироги с изюмом и медом составляют также важную приправу кчаю» [18]. Лучшимсчитался алтайский мед, в хорошие годы он стоил дешевле сахара:«Алтайский мед славится на всю Сибирь. Цена его от 3 руб. до7 руб. за пуд, смотря по году». [19]Мед — излюбленное лакомство сибиряков— могли подавать также в конце обеда, как отдельное блюдо, всотах или очищенным, и ели, макая в него хлеб или запивая водой,чаем, квасом. К меду подавали свежие огурцы, которые обмакивали внего и ели. Мед добавляли ко многим постным кушаньям: каше,горошнице, киселю, смешивали с толченым конопляным семенем,свежими и мочеными ягодами, с ним варили варенье. Мед, собранный сразнотравья, по своему качеству и аромату был одним из лучших ипод названием «алтайский» вывозился в европейскуючасть страны и за границу [20].Дома готовили также своеобразные конфеты —маковки и коноплянки. Делали их так: в кипящий крутой сиропопускали маковое или конопляное семя. Все это варилось намедленном огне, а затем выливалось на смоченный водой противень.Когда конфеты застывали, их разрезали на квадратики. К праздникуготовили также другие сладости: суфле, всевозможные кремы, вафли,снежки. Рецепт снежков был таким: в кипящее молоко опускалистертые с сахаром желтки, а потом взбитые в пену белки с сахаром[21].Кроме чая пили и другие напитки — кисели,квас, мед («медовуха») и пиво. При этом в отличие открестьянских семей, где пиво варили свое из ячменя, ржи илипшеницы с использованием хмеля и дрожжей, горожане предпочиталипиво заводское, покупное. В Сибири, на местных заводахвываривалось 3 сорта пива — русское, баварское и портер [22]. Очень любим быловсяной кисель, для приготовления которого заквашивали овсянуюмуку, разбавленную водой. Из гороховой муки делали кисель, нетребовавший длительной закваски. Популярен был кисель из сушеноймолотой черемухи. Квас готовили из ячменя или ржаного солода. Сквасом ели тертую редьку, им заливали пареные овощи, протертыеягоды, лук, студень. Весьма популярны были, особенно на юге,«меды ставленные», для приготовления которых медразводили водой, заквашивали дрожжами и хмелем и давали выстоятсядо крепости. Для придания аромата воду, которой разводили мед,предварительно настаивали на различных ягодах (смородине и др.) [23]. В начале XX в. вомногих городах Сибири появляются заводы искусст-71венных минеральных и фруктовых вод. Ихпродукция пополнила ассортимент напитков.Водку в Сибири пили как простую, так и совсякими специями, которую здесь называли «специальною»или «настойкою». В отличие от простонародья, пившего«простое вино» (спирт, разбавленный до крепости 40),купечество предпочитало «очищенную». Водочных заводов,в отличие от винокуренных, в регионе было мало, но их продукцияотличалась высоким качеством. Можно привести факт, что наливка«нектарин из китайских яблочек», изготовленнаямастером Невлером на барнаульском водочном заводе И.К. Платонова,получила в 1896 г. на Всероссийской Нижегородской выставке медальза высокое качество [24].Цены на спиртное были такими: в 1890 г. вБарнауле ведро (русская мера жидкости –12,3 литра) вина в 40стоило в среднем 1 руб. 50 коп., а водочные изделия, в зависимостиот качества от 5 руб. 20 коп. до 16 руб. ведро. Оптовые цены напиво составляли от 80 коп. до 2 руб. за ведро, портер стоил дороже— 3–4 рубля [25].Несмотря на запреты, распространено былосамогоноварение и местные женщины гнали т.н.«самосидку», которая за крепость и едкость вкусаособенно ценилась простонародьем и даже предпочиталась кабацкойводке. Те же, кто не имел своих «приборов» для данногопромысла, тот отдавал свою муку мастерице с платой за ведро водки25–30 коп. Из пуда муки выходило около четверти водки (3,1литра).В начале XX в. (с 1904 г.) продажа водкиявлялась казенной монополией. В частной продаже осталась толькореализация пива, браги, импортных коньяков и виноградных вин. Дляпродажи водки существовали специальные винные лавки —«казенки», которые помещались на тихих улицах, вдалиот церквей и учебных заведений, как того требовали полицейскиеправила. Эти лавки имели непритязательный вид и размещались обычнона первом этаже частного дома. Над дверью обязательнорасполагалась небольшая вывеска зеленого цвета с государственнымгербом: двуглавым орлом и надписью «Казенная виннаялавка». Обстановка внутри лавок была однотипной —перегородка почти до потолка, по грудь деревянная, а вышепроволочная сетка и два окошечка. Продавалось два сорта водки— с белой и красной сургучной головкой. Бутылка водки высшегосорта «с белой головкой», очищенная, стоила 60 коп.,«с красной головкой» — 40. Бутылки были различнойемкости: «четверти» в четверть ведра, в плетенойкорзине из щепы. Бутылка вмещала двадцатую часть ведра (615 мл),полбутылки называлась «сороковка», т.е. сороковаячасть ведра (чуть больше 300 мл), сотая часть72ведра — «сотка», двухсотая— «мерзавчик». С посудой он стоил шесть копеек: 4копейки водка и 2 копейки посуда. Продавец назывался«сиделец». Сидельцами часто служили вдовы мелкихчиновников, офицеров. Сидельцы принимали деньги и продавалитовары, являвшиеся монополией казны — почтовые и гербовыемарки, гербовую бумагу, игральные карты. Вино продавал во второмокне здоровенный дядька, который мог утихомирить любого буяна. Влавке было тихо, зато рядом на улице царило оживление: стоялиподводы, телеги, около них извозчики, любители выпить. Купивпосудинку подешевле, с красной головкой, они тут же сбивали сголовки сургуч, легонько ударяя бутылкой о стену. Вся штукатуркаоколо дверей была в красных кружках. Затем ударом о ладоньвышибалась пробка. Выпивали из горлышка, закусывая или принесеннымс собой, или покупали здесь же у стоящих бабушек горячую картошку,огурец. В крепкие морозы оживление у «казенок» былозначительно больше [26].Любили выпить сибирские купцы. Вот каксовременник изобразил типичный распорядок дня купца: «Вдомашней жизни тюменец как сыр в масле катается. Утром у него чайс жирными кулебяками, блинами и пирогами, затем закуска спохмельем, далее обед с выпивкой. После обеда за пулькой пуншидет, далее чай с кулебяками и выпивкой, закуска и выпивка, ужин ивыпивка». Как писал в своих воспоминаниях купец И.В. Кулаев,— «Сибирский купец того времени любил повеселитьсянараспашку, по-своему, в теплой своей купеческой компании, зелохорошо выпить, в беседе не стесняться в выражениях — вродевсем известного тогда томского купца Евграфа ИвановичаКухтерина» [27].Но не только купечество имело такую склонность.А.П. Чехов писал в путевых очерках во время своей знаменитойпоездки на Сахалин: «Местная интеллигенция, мыслящая и немыслящая, с утра до ночи пьет водку, пьет неизящно, грубо и глупо,не зная меры и не пьянея. После первых же двух фраз местныйинтеллигент непременно уж задает вам вопрос: «А не выпить линам водки?» [28].Про низшие же слои населения другой современник отмечал:«Здесь пьянство царствует со всеми атрибутами своего дикогобезобразия» [29].В Иркутске, например, в течение 1899 г. быловыпито до 140 тыс. ведер водки и вина, свыше 120 тыс. ведер пивана сумму примерно в 1,1 миллиона рублей. Причем в это число невходило огромное количество различных вин, коньяка и другихнапитков, привезенных из России и Европы и продававшихся вмагазинах и лавках.73Производство и реализация винно-водочной ипивной продукции осуществлялось в городе на 2 спиртоочистительных,3 водочных и 5 пивоваренных заводах, 9 оптовых складах, в 140ренсковых погребах, 23 трактирах, 5 питейных домах, 6 буфетах, 1шинке, 5 водочных магазинах и 71 пивной лавке [30].Сибиряки ежедневно употребляли в пищу продуктымясо-молочного рациона, так как в нашем регионе они были оченьдешевы и доступны даже для небогатых людей. Основным сортом мясабыла говядина, свинина и баранина употреблялись гораздо меньше.Старообрядцы вообще не разводили свиней и брезговали их мясо из-заих всеядности Горожане содержали и домашнюю пищу. Даже ректорТомского университета А.И. Судаков, человек состоятельный ибессемейный, держал в одном из университетских подвалов курятник[31]. С наступлениемморозов лишнюю птицу забивали, вычистив тушки, давали имзаледенеть, а затем складывали в кадки и засыпали снегом.Мяса в Сибири употребляли значительно больше,чем в европейской части страны, поскольку оно было недорогим, апосты сибиряки (кроме старообрядцев) соблюдали не очень строго.Мясо шло в пищу свежее — «свеженина», соленое— «солонина» или вяленое —«провислое». Кроме домашних животных употребляли«зверину» и «дичину». Дичь играла большуюроль в питании в северных районах. Зайцев, которых на севереТобольской губернии добывали в большом количестве, называли здесь«польскими барашками». Мясо их продавалось в серединеXIX в. всего по 25 коп. за пуд. На Тобольском рынке в 1863 г. пудкоровьего мяса, в зависимости от сорта, стоил от 1 руб. 20 коп. до1 руб. 80 коп., баранина — от 1 руб. до 1 руб. 40 коп.,сравнительно дорого ценилась телятина — от 2 руб. до 2 руб.50 коп. за пуд. Куропатка и рябчик стоили 8–10 копеек штука,фазан — от 50 до 75 коп. [32]Свинину чаще всего тушили с капустой, аговядину с картофелем. Готовили котлеты — из рубленного мясаили отбивные, к которым в качестве гарнира подавали картофельноепюре, маринованную тыкву или дикие яблочки. В мясной фарш иногдадобавляли снег — «для сочности». Из печенкиделали паштеты. На праздники в зажиточных домах делали беф-строганов, бифштексы, антрекоты, фаршированную курицу илипоросенка.Любимыми сибирскими мясными блюдами былипельмени и так называемая «провесная говядина», вBnqrnwmni Сибири лакомством считались копченые оленьи языки и губы[33]. Мясо дляпельменей74рубили сечкой. Мясной фарш заворачивали втесто в виде маленьких полукруглых пирожков и отваривали в воде.Ели их, вынув из отвара, с уксусом и сметаной. Пельмени готовилитолько зимой, обычно заготавливали по несколько мешков сразу ихранили на морозе в деревянных коробах. Вот какие строки посвятилсибирским пельменям Н.М. Ядринцев: «пельмени составляют поместному вкусу всю суть сибирской еды, совершенство кулинарногоискусства, предмет благоговения и поклонения. Когда подаютсяпельмени, то все блюда бывают поражены паникой и не смеют являтьсяна стол, присутствующие не смеют отказываться, сколько бы их неподавали. Со стороны кажется, — с юмором добавляет автор,— что пельмени наполнили все, что человек сыт до верха горла,берет боязнь, что они как из мортиры, под влиянием упругости инатиска, станут делать обратные изо рта выстрелы. Но это толькотак кажется. Сибиряк, потребивший их, только краснеет, и лицо егосияет удовольствием» [34].Мороженые пельмени были очень удобной пищей вовремя зимних поездок. Купцы, приказчики, ямщики, отправляясь вдорогу, запасались морожеными пельменями. Приехав на станцию,кипятили воду, клали в нее пельмени, и через полчаса сытноекушанье было готово. Вообще питание в дороге было достаточносерьезной проблемой, особенно для людей прихотливых. Например,один из путешественников-дворян писал об обеде на станции:«после Омска мне нигде не подавали к обеду салфеток. Неподали и здесь. Обед мой состоял из двух блюд: на первое подалиговядину с вареным картофелем в миске, а на второе — говядинус вареным картофелем на тарелке. Порциями здесь зато нестесняются» [35].Другой путешественник, однако, остался доволен: «Что запервобытность нравов, что за прелесть сибирского хлебосольства,какая зажиточность, какой избыток. Пока лошадей перепрягают,приветливая хозяйка, либо мать старушка, либо молодица, хлопочут,чтобы хоть чем-нибудь угостить дорогого гостя; самовар всегдаготов, а в обеденную пору — отличные щи и жаркое, и за этоничего не платиться, слышится одна приговорка: кушай голубчик наздоровье, кушай наш родимый!» [36].Отправляясь в дорогу, сибиряки запасалисьбольшим количеством провизии. Это не удивительно, так, как,например, «быстрая» зимняя дорога от Томска доИркутска занимала в то время не меньше месяца. При огромныхрасстояниях, которые сибирякам приходилось75преодолевать при поездках, продукты должныбыли занимать мало места и не портиться. Потому брали с собойцелые мешки ватрушек и калачей (очень популярными были пшеничныекалачи из Енисейска в форме буквы «Е», которые долгоне черствели), намораживали целые горы пельменей. Брали с собойтакже копченые говяжьи языки, коровье и кедровое масло, кирпичныйчай. Очевидец рассказывал: «Мороженые щи»,«мороженые пельмени» — такие в дороге удобныеконсервы, что едва ли можно подыскать им равные — поудобству, питательности и легкости перевозки зимою: отрубленныйкусок «мороженых щей», горсть «мороженыхпельменей», положенные в кипяток, через 10 минут даютвкусное горячее кушанье» [37]. Летом в дорогу брали нарезанное полоскамии высушенное в печи сырое мясо, крупу и сухари.На станциях ямщикам подавали завтрак извчерашних щей, картофеля и капусты, поили чаем. Обед обычносостоял из щей, каши, блинов, картофеля. Такой порядок нискольконе менялся в зависимости от того, днем или ночью пришел обоз. Чтоже касается приказчиков и купцов, то они находились на особомположении. Их, как правило, проводили в чистую горницу, водкидавали не рюмку, а бутылку, на закуску приносили горячие щи и«даже жареную говядину, а к чаю — печенье из крупичатоймуки» [38].Ипполит Завалишин красочно описал трапезусибирских ямщиков во время остановок на станциях: «:стряпкинесут тогда процессионно ялуторовские огромные чашки щей, каквыражаются ямщики «с кнута», то есть с огня, с пылу,пар валит из них, как из паровозного котла, но разварное мясоставится особо на деревянных блюдах. Артельщик крошит его мелкимикусками, бросит в каждую чашку щепотку соли, приотведает, щелкнетязыком в знак смаку, и хлебание начинается молча. Быстро исчезаютгоры ломтей ржаного хлеба, столь же быстро исчезают и щи скрошевом. При возгласе «подливай» стряпки подливают иямщики держатся при сем вот какого правила: едят «доотвалу», именно до тех пор, пока брюхо само уже откажется отщей. Тогда стряпки ставят на стол гречневую крутую кашу с маслом,которую ямщики так же едят до пресыщения. Потом едят молоко спапушником (пшеничным хлебом), а здесь, например, мед дешев, то имед, с ломтями пшеничного. Все это запивается полуведернымижбанами густого кваса» [39].«Провесную говядину» готовили такимобразом: в январские морозы вешали на подставки, устроенные накровле дома, куски говядины, слегка посоленной. Там мясо висело допасхи, пока морозом и76ветром ее не высушивало, придавая особенныйвкус. Провесную говядину брали с собой в дорогу, подавали назакуску. Это блюдо требовало крепких зубов.Молоко употребляли чаще сквашенным, изкоторого, оттопив его в печи и, откинув на решето, делали творог.Для приготовления сыра в творог добавляли несколько сырых яиц идержали его под гнетом. Способы употребления творога в пищу вСибири были разнообразнее, чем в европейской части страны. Творог,например, отцеживали на решете, потом отжимали его в полотняноммешке, смешивали со сметаной и сушили в русской печи на листах,используя затем в ватрушках и с чаем. Много ели сыра: «Сырнаходит себе хороший сбыт в Сибири и продается оптом по 9 руб.пуд, в розницу 11 руб. — цены, которых давно не знаетЕвропейская Россия» [40]. Кроме того, приготовляли сухие сырники,мало известные русским в других районах. Приготовление сушеногосыра было широко распространено у местных тюркских народов,особенно у алтайцев, и, по-видимому, было воспринято от нихрусскими. Сушеный сыр мог храниться очень долго.Из молока также делали сметану, сливки, масло.Коровье масло обычно топили и хранили в кадках. Молочные блюдастали традиционным угощением на рождественские праздники, вчастности мороженное в круглых формах молоко, которое называлось«сырчик». Замораживание молока являлось местнымспособом его консервации, удобным при сибирских морозах.Е. Авдеева-Полевая так описывает его приготовление: «Зимою,когда есть лишнее молоко, которое хотят сберечь, выливают парное вчистую кастрюлю, кладут в него чистую лучинку и выставляют намороз. Через несколько часов оно замерзает, тогда вносят его втепло, дают немного оттаять и за лучину вынимают из кастрюли;потом относят опять на холод и кладут в чистую кадушку, которуюзакрывают, чтобы молоко не ветрилось. Когда нужно употреблять,приносят его и растаивают. Не только молоко, но и сливки можносохранять таким образом более месяца» [41]. Иногда передзамораживанием молоко смешивали с яйцами. Такую пищу удобно былохранить, брать с собой в дорогу.Высоким качеством отличалось сибирское масло,особенно с Алтая. Качество молока и масла зависели от составатрав, которые на лугах Алтая, особенно заливных, были оченьразнообразны. Жирность местного молока была высокой (от 4 до 7%) идля изготовления одного пуда масла уходил всего 21 пуд молока.Сибирское маслоделие стало стремительно развиваться послепроведения Сибирской железной до-77роги, а Западная Сибирь становится ведущиммаслодельческим районом Российской империи, опередив такие старыецентры маслоделия, как Вологодская, Ярославская губернии,Прибалтика. Перед мировой войной Сибирь поставляла от 60 до 90%российского экспортного масла и до 16% мирового экспорта.Сибирское масло поставлялось в Лондон и Глазго, Гамбург иКопенгаген — главные маслоторговые центры Европы. Дания,которая сама являлась крупнейшим в мире экспортером масла, восновном перепродавала сибирское масло в третьи страны под видомсобственного. Несмотря на дальние перевозки, сибирское масло былоконкурентоспособным, что определялось низкими ценами и высокимкачеством. Например, пуд масла в 1913 г. стоил на Алтае от 8 до16 руб., (в Вологде масло было дороже — 13–26 руб.), вКопенгагене пуд сибирского масла стоил 14–18 руб., в Лондоне— от 15 до 20. Интересен и тот факт, что стоимостьэкспортного сибирского масла превышала стоимость добываемого здесьзолота. А ведь и по добыче золота Сибирь в России также стояла напервом месте [42].Большую роль в питании сибиряков играла рыба.Популярным видом пищи была свежая и соленая рыба, которая впостные дни заменяла мясо. Окунь, щука, сом, сырок, максун стоилиот 8 до 35 коп. за фунт; более дорогие сорта рыбы, как, например,максун, употребляли по праздникам. В Томске сушеный муксунподавали на закуску. Особенно ценились лосось, стерлядь, осетр,горбуша, байкальский омуль, хариус. Рыбу не только покупали, нопользовались и собственным уловом. В пищу употребляли свежую,мороженую, соленую, сушеную рыбу. С рыбой пекли пироги, из нееварили уху, ее жарили, солили, делали «тельное» (ввиде котлет, жаркого), рыбный паштет, селедочный сыр —прокрученную на мясорубке селедку с тертым сливочным маслом. Изрыбы готовили и пельмени. Для этого хорошую жирную рыбу мелкорубили и по ложке заворачивали в раскатанное пшеничное тесто,после чего варили в небольшом количестве воды. Особой любовьюпользовались пироги с рыбой, запеченной целиком, без рыбногопирога не обходился ни один праздник. Рыба считалась пищейполупостной, поэтому ее ели в нестрогие посты.На Крайнем Севере рыба часто составляла основупитания. В Сибири получило распространение сушение, или вяленьерыбы, сравнительно мало применяемое в европейской части страны. Отместных народов были восприняты и основные способы заготовкисушеной рыбы и названия ее: юкола — вяленная рыба с костями,юрок — рыба вяленная без костей, порса — сушеная мелкаярыба. Однако основным78способом заготовки рыбы впрок являласьзасолка. Рыбу на месте промысла потрошили и, не снимая чешуи,пластали, отдельно солили икру.Способ приготовления икры был прост: еезасаливали на 6–8 дней, смешивали с перцем, луком, добавлялинемного уксуса и растительного масла. Отжатую и спрессованную икрухранили в бочках. Икру также варили в уксусе и в маковом молоке,пекли из нее блины (в крупчатую муку добавляли взбитую икру).Самой дорогой была паюсная икра — один из высших сортовчерной икры осетровых рыб, засоленная в цельном виде в пленке, какона находилась в брюшной полости рыбы. Паюсную икру приупотреблении резали ножом.Рыбий жир, почти не употреблявшийся русскими вевропейской части страны, в Сибири получил широкое распространениеи даже вывозился на ярмарки. Готовили его, перетапливая в котлах снебольшим количеством воды куски рыбы. Сибирячки считали жир линейособенно хорошим при выпечке пирогов [43].В рационе сибиряков постоянно присутствовалиовощи, особенно в постные дни. Огородничество было повсеместнораспространено, хотя, конечно, на Севере климат не позволялвыращивать многие виды овощей. Так, в северном Березове изогородных овощей родилась только редька, репа и капуста. При этомместные жители вовсе не обращали внимания на огородничество,которое могло бы служить значительным подспорьем для питания, несмотря на то, что пища жителей этих глухих и суровых мест неотличалась разнообразием.В южных же районах Сибири огородничествопроцветало. Много ели репы, добавляя ее в каши, начиняли пироги,ели пареной или печеной. Под влиянием переселенцев из южныхгуберний России, стали сажать тыкву, сахарную свеклу, расширилипосевы огурцов, которые в больших количествах заготавливали назиму. На севере, где из-за заморозков огурцы не вырастали, ихзавозили.Капусту на зиму солили или квасили, порубив еесечками в деревянных корытцах или мелко нашинковав. В Иркутскелюбили капусту «провансаль» — с яблоками ибрусникой. В осеннее время готовили лакомство — паренуюкапусту. Снявши с корня, капусту клали в корчагу и парили, а потомсъедали всей семьей. На зиму также мариновали тыкву, варенуюморковь, дикие яблочки, солили черемшу, солили, сушили имариновали грибы. Из грибов предпочитали рыжики и грузди. А вотсыроежки считались поганками, их практически не ели.79В городах также ели шампиньоны, которымидеревенские жители брезговали, так как они росли на навозныхгрядках.Картофель в Сибири начали выращивать только вXIX веке. В начале 40-х гг. правительство стало административнымпутем внедрять эту культуру. Насильственные приемы вызвалисопротивление крестьян, особенно старообрядцев, называвшихкартофель «чертовым яблоком». Однако постепенно, хотяи с трудом, картофель входил в быт. В некоторых городах мещанеспециально выращивали картофель на продажу. В пищу он употреблялсяв отварном виде, как добавка в щи или как приправа к другимблюдам. Иногда картофель пекли и очень редко жарили с маслом илисалом. Однако в зажиточных семьях, имевших разнообразный стол,практически не ели картофель, только изредка он шел на гарнир,гораздо большее значение имели соленые огурцы и квашеная капуста,особенной популярностью пользовавшиеся в постные дни.В качестве приправы делали«мурцовку». Это была мелко тертая «злая»редька, с резанным репчатым луком, толченым чесноком, и солью,которую заливали холодной водой и добавляли сметану.Постный стол был основан именно на растительнойпище. Для него обычными были мучные изделия, похлебки и щи безмяса, каши (ячменная, просяная, гречневая, в богатых семьях елитакже привозные — рисовую, манную, перловую, которые былизначительно дороже) с постным маслом — подсолнечным,конопляным или кедровым, различным образом приготовленные овощи,пельмени с черемшой и картошкой. Щи в Сибири варили из ячменнойкрупы, по традиции северно-русской кулинарии. Похлебки готовили изгороха и овощей [44].Постным блюдом были драчены. Готовили их так:дно и бока глубокой сковородки выкладывали толченой картошкой,пустое пространство заполняли или свежей капустой, или морковью сгрибами и рисом. Сверху закрывали толченым картофелем, плотнозащипывали по бокам и протыкали вилкой. После запекания в печкеели с маслом. Часто также готовили салат из картошки с луком,чесноком, перцем, заправленный постным маслом и уксусом [45].Во многих районах Сибири, в частности, вИркутске, в посты готовили много кушаний: разную рыбу, холодные,жаркие. Подавалась осетровая икра, потом кулебяка, иногда в аршинвеличиной, с осетриной, посыпанной визигой (продукт,приготовленный из хребта осетровых рыб). Рыбное жаркое готовилитак: тушку рыбы толкли в тесто, середину начиняли визигой и жарилив масле. Это блюдо80называлось круглое тельное, и чем больше быликулебяка и тельное, тем считалось лучше. Надо сказать, что постныхдней набиралось в году довольно много, почти столько же, сколько и«мясоедных», но, по отзывам современников, в Сибиритолько старообрядцы строго соблюдали посты. Тем не менее, впостные дни, даже на званых обедах, наряду со скоромными,обязательно подавали и постные блюда, «так как некоторыеименитые купцы в постные дни скоромного не едят».Популярным лакомством и неизменным угощением навечерках и посиделках были кедровые орехи, которые в большихколичествах запасали в таежной полосе и на Алтае. Из них такжеотжимали кедровое масло. Иркутянка Лидия Тамм вспоминала, что в еесемье долгими зимними вечерами после ужина все собирались заобеденным столом, на котором стоял большой таз, а рядом лежалувесистый кулек кедровых орехов. Кто-то вслух читал книгу илигазету, а остальные щелкали орехи и сбрасывали их в таз. Потоморехи прополаскивались, подсушивались, шелуха отвеивалась, а ядрапрокаливались в печке до густо-желтого цвета. Орехи толкли вкерамической ступе керамическим пестиком до состояния кашицы.Затем кашицу подогревали в кринке, но следили, чтобы она незакипела. В кринку наливали из чайника кипяток. Все это тщательноразмешивалось, и вверх поднималось масло, его сливали в отдельнуюпосуду. Эту операцию повторяли до тех пор, пока не появлялось«молочко». Молочко сливали в другую посуду и сноваповторяли операцию, пока оно не переставало появляться. Молочкоэто пили с чагой — березовым грибом. Оставшийся кедровый жмыхскатывали в коврижку, получалась избоина. Ее ели как пастилу, иликлали в чай. Избоину держали в чулане, она могла храниться всюзиму не портясь и не замерзая [46].Во второй половине XIX и даже в начале XX в.фрукты в Сибири были редкостью, так как местное садоводство былоочень слабо развито, а цены на все привозные продукты были оченьвысокими. Выращивались в основном яблоки, крыжовник, вишня,малина, которые «требовали рачительного ухода и покрышки назиму» [47]. Дажев купеческих семьях фрукты нечасто появлялись на столе — восновном по большим праздникам. Фрукты и привозные сладости вообщебыли доступны только богатым.Широко распространенным было жевание серы— смолы лиственницы: «Каждый сибиряк жует серу и послееды, и для чистки зубов, но только не на глазах упосторонних» [48]. Для приготовления серы брали смолулиственницы, клали ее в горшок и ставили в печку, в легкий81жар на несколько часов, затем остужали. Серупродавали в виде лепешек и палочек.В общем, ели сибиряки вкусно и много, что нераз отмечалось местными публицистами: «если мы всмотримсявнимательнее в тюменскую жизнь, наблюдателю представится, чтоглавная цель, двигающая сила и важнейшая ее функция есть еда,остальные же занятия побочные, второстепенные» [49]. О сибирских купцахпореформенного времени очевидцы отзывались так: «Жили постаринке. Вставали в 5–6 часов, в 8 выезжали уж на длинныхдолгушах из дому посидеть в лавках и, перекинувшись словом,другим, собирались поочередно то у одного, то у другого часам к 11-ти на пирожок и, конечно, сибирский. Ели просто: неизбежный пирогиз сырой запеченной рыбы, домашняя красная и черная икра, соленыегрибы, соленые капуста и огурцы, квас и тертая редька : Пили водкуи пили жестоко. В качестве деликатеса употребляли мадеру N 122 срижским бальзамом» [50]. А вот еще более резкие слова:«Никаких серьезных интересов, высоких стремлений, запросов уместного населения не было. В центре всего стояла утроба. Не ели,а жрали, не пили, а упивались. Вся атмосфера города была насыщенашаньгами и пельменями» [51].Праздничные обеды были особенно обильными. Длязваных обедов готовили множество блюд. В праздничный день хозяйкистремились порадовать гостей обилием съестного: подавали по10–20 блюд из домашней птицы, мяса, рыбы, овощей, ягод,грибов. Готовили студень, тельное из рубленной рыбы, жаркое,отварное мясо, яичницу. На праздники подавалась лучшая еда, но,кроме того, имелись специальные блюда, приуроченные к определеннымпразднествам.К религиозным праздникам полагалось особоеугощение. К Крещению хозяйки выпекали кресты из сдобного теста.Святки проходили с обильными застольями, при этом считалосьобязательным преобладание мясных блюд. Особенно заботились орождественском столе, так как, по поверьям, его изобилиеспособствовало обеспечению семьи пищей на весь год. На Рождествогорожане жарили целиком гуся или поросенка. В Рождество и Новыйгод готовили заливное (студень, холодец, к которому подавали хренили квас). К праздничному столу подавалась разнообразная выпечка инапитки.Масленицу праздновали в каждом доме, и памятнаона прежде всего вкусной и обильной едой. Это праздник былзнаменит горячими золотистыми блинами, оладьями, вафлями. Хозяйкизаранее собирали много молока и сметаны, масло, яйца, творог,напекали горы блинов. Их82готовили различными способами: из кислогоопарного теста (блины), из пресного жидкого теста на молоке ияйцах (блинчики). Блины ели, обмакивая в блюдо со сметаной, свареными яйцами, смешанными с молоком, с растопленным маслом.Кроме того, блины складывали стопкой и промазывали маслом,сметаной, болтушкой из разведенных молоком яиц, а затем толстыйпирог-блинник запекали в печи.Пасха также славилась праздничной едой: хлебныйкулич, сырная пасха, крашеные яйца. Яйца красили в красный ижелтый цвета «луковым пером» и травой — серпухой.Обрядовую еду собирали на чистой салфетке: творог в блюде, на немкулич, вокруг — крашеные яйца. Эту еду святили в церкви, апотом ею «разговлялись», при этом первым, по обычаю,съедали яйцо. Готовили в течение пасхальной недели скоромныеблюда: мясные похлебки, нарезанное и обжаренное мясо, молочныекаши, блины, различную выпечку [52]. Даже в малообеспеченных семьях старалисьорганизовать хорошее угощение. Вот описание пасхального стола всемье небогатых интеллигентов: «Полдень. Начинают собиратьсягости. На столе в гостиной пасхальная панорама, от которой у меняслюнки текут: куличи с глазурью, пасха с миндалем, разноцветныекрашенные яйца, семга, икра, пирожки, индюшка, водка, вина, ликерыи прочая, и прочая, и прочая» [53].Праздничная трапеза была главным элементомсемейных событий: именин, крестин, свадеб. По воспоминаниямС.Я. Елпатьевского, в Енисейске во время именин обычно«обедали в двух больших комнатах за длинными столами,уставленными бесчисленными пирогами, огромными нельмами. Долгообедали, а потом был ужин, а между обедом и ужином опять закуска иопять, конечно, выпивка» [54].Порядок блюд на званом обеде был такой: сначалаподавали холодные закуски, затем суп и щи, потом соусы и жаркое.Большие чаши с супом и щами подавали на стол и кто-нибудь изродственников разливал по тарелкам. Для званых обедов готовилимножество блюд. В большие праздники в богатых домах на столесменялось 15–20 перемен блюд. На стол ставилось пиво, квас,мед, вино, наливки. После обеда женщин угощали пряниками, орехами,изюмом и ягодами, варенными в сладком сусле. Обилие и разнообразиеблюд праздничного обеда сибирского купца трудно вообразить в нашевремя. Вот как описывает такой обед Авдеева-Полевая: «Окорокветчины целый; кость у него обвита мелко выстриженною бумагою изавязана ленточкою; окорок свежей свинины или буженины, убранныйтаким же83образом, поросенок, обсыпанный яйцами; курицы,тоже обсыпанные яйцами; утки, убранные таким же образом. Дичина,тетерки, глухие тетерева, обложенные лимонами. К холодным блюдамподавали лимонный сок, уксус и горчицу. К супу и щам подавалипирожки, более жаренные в масле, их называли спускными. Соусыподавали сначала кислые, потом сладкие: с говядиной, в виденебольших круглых котлет, с луком — красный; с почками тожекрасный, кислый, с курицей — белый соус. Пшенник, в соусникезапеченный, с яйцами и сахаром. Жаркое всех родов подавали каждоеразно. К жаркому огурцы соленые, огурчики в тыкве, грузди и рыжикисоленые, капуста свежая шинкованная, летом зеленый салат, арбузы идыни соленые. Пирожные: пирог сладкий, слоеный; торты разнымиманерами, слоеные, их называли тарки; вафли, кольца, кудри,стружки, трубочки, розочки, наливашники двух сортов; бисквиты,большой бисквит, испеченный в кастрюле; миндальное разное, вформах печеное, крестиками, с вареньем; желе и бланманже (желе изсливок или миндального молока — Ю.Г.)» [55].Званым обедам придавали большое значение. Н.М.Ядринцев писал, что кроме прямой и насыщающей функции сибирскогообеда были еще дополнительные функции — социальная,эстетическая, этическая: «Приглашение на обед после первоговизита считался знакомым и принятым в дом, неприглашение означалонежелание водить знакомства; отказ со стороны приглашаемого отобеда принимался как обида, выражение враждебности и неприязни.Угощение и обед в Сибири при осложняющихся отношениях жизниполучает значение официальное, политическое и дипломатическое.Угощают деловых и нужных людей, угощают начальство. В обедахвыражаются все торжества, овации, демонстрации, причем красноречиепредоставляется блюдам, а гости молчат». [56]Собираясь в гости к родственникам и знакомым,приносили с собой гостинцы: «: в ящике под сиденьями стояткороба с разными тонкими гостинцами, с конфетами в затейливыхкоробках от Трамбле из Москвы, с шоколадом, пряниками, смороженым, виноградом и яблочками, со свежими лимонами и другимидорогими лакомствами» [57].Существовали неписаные правила поведения застолом. Лидия Тамм вспоминала, как ее, тогда еще маленькуюдевочку, обучала этим правилам тетя: «Доедать все подчистуюна тарелке не положено, не дай бог еще хлебом подлив собирать. Тычто, с голодного мыса, что ли приехала? Обязательно на тарелкекрошечку недоеденного нужно оставить. Дома ешь печенье и сахарсколько хочешь, а в гостях бери одну или две конфетки, а то будтоотродясь дома не ел и дорвался до бес-84платного. Чай в стакане помешала, а ложку кладирядом, когда чай размешиваешь, ей не брякай. Когда берешь чашку,мизинец не оттопыривай. Не клади локти на стол, ногу на ногу, неоткидывайся на спинку стула. Не кусай хлеб, а отламывай егомаленькими кусочками. Не разговаривай прежде чем кусок непрожевала, за столом вообще меньше говорить нужно. Это только вовремя званого обеда за столом говорят, особенно между тостами.Котлеты, паштеты, рыбу вилкой отделяй, не режьножом. Если ешь пищу, которую нужно резать, а не умеешь вилкой влевой руке управлять, лучше не бери такую пищу, не позорься. Небери, как наши деревенские знакомые, блюдце в руку, не оставляй начашке недоеденный сахар. Не лезь в солонку рукой, бери специальнойложечкой. Сахар кусочками, наоборот, берут рукой или большимищипцами. Пей беззвучно, не прихлебывай и не дуй в стакан. Своейвилкой в общую тарелку за куском не лезь. Мясо все сразу неразрезай, а по одному кусочку. Гостям говори:«Кушайте!», а про себя не говори: «Якушаю», а говори: «Я ем». После еды вилки,ложки, ножи клади не на скатерть, а на свою тарелку. В гостяххозяйское кушанье хвали, хотя бы оно тебе и не нравилось, нехвастайся, что ты хорошо готовишь, если хочешь какой-то свойрецепт хозяйке дать, то делай это ненавязчиво. Тарелку с супомнаклоняй от себя, старайся ложкой не стучать» [58]. Нужно заметить, чтовсе эти правила актуальны и в наше время.Для приготовления пищи в состоятельных семьяхпользовались услугами наемных кухарок и стряпух. Некоторые богатыекупцы даже держали выписанных из столиц поваров. Труд наемныхработников также использовался в различных домашних работах, хотяспециальную прислугу для домашнего хозяйства держали далеко не всеторговцы. Так, о жене одного из богатейших бийских купцов концаXIX в. современник писал: «Старуха Сычева при полумиллионномкапитале мужа сама везде поспевает по домашности и хотя ей запятьдесят лет, но она сама для своей семьи варит даже щи и готовиткушанье» [59].Конечно же, питание горожан было неодинаковым,что объяснялось этнографической, сословной и социальнойнеоднородностью населения. Зажиточные слои активно вовлекали впищевой рацион новые, привозные продукты. Писатель В.В. Романовговорил от лица петербургского чиновника: «:кухня и вино убогатых сибиряков лучше той стряпни, которую мы едим вресторанах» [60].Более строго относились к выбору съестных припасов старообрядцы,избегая покупных, хмельных и иных, с их точки зрения«нечистых» продуктов питания.85Очень просто питались призреваемые вбогадельне. Например, в 1870-х гг. призреваемому в богадельнеТомского мещанского общества полагалось в непраздничные дни мяса— 3/4 фунта, в праздничные дни (Рождество и первые три дняПасхи) — 1 фунт, (на Пасху также пекли куличи и выдавали по 1яйцу), масла коровьего — 3 золотника (12,8 г), крупы на кашудля 50 чел. — 15 фунтов (чуть больше 120 г на человека), нащи — 2 фунта, гороху на 50 чел — 25 фунтов, капусты— 1/2 ведра, чаю кирпичного — 7 кирпичей [61].По свидетельствам современников, хуже всегобыли обеспечены горнозаводские рабочие: «В общем, мПЮГДЕКШ ДНЦНБНП ЯСППНЦЮРМШИ ЛЮРЭ ЛСКЭРХЛЕРПШ ЖХТПНБНИ ЯАНПМШИ ДНЯРЮБЙЮ ЙНБПШ ПЕГХМНБШИ БЮЙЮМЯХЪ ЙПЮЯМНЪПЯЙ МЮПД ЯЙЮВЮРЭ ЯПЕДЯРБН ЯЮЛННАНПНМЮ ТПЮМЖСГЯЙХИ БХМЮ ОНПРЮРХБМШИ ПЮДХНЯРЮМЖХЪ АПСЯНЙ ЮКЛЮГМШИ НПЙЕЯРП ЙПЕНКЭЯЙХИ РЮМЦН РЕКЕЛЮРХВЕЯЙХЕ ЯКСФАЮ ЙНТЕ ЙНКНМХЮКЭМШИ РНБЮП ЙПЮЯМШИ ОКНЫЮДЭ ЦСЛ ЯПНВМШИ ОЕПЕБНД РПЮМЯОЕПЯНМЮКЭМШИ ОЯХУНКНЦХЪ ОПНТЕЯЯХНМЮКЭМШИ БХДЕНЯЗЕЛЙЮ ЙПЮЯЙЮ ПФЮБВХМЮ ЙПЮЯМШИ ОКНЫЮДЭ ЯНАНП ОПЮЛШЬКЕМШИ ЮКЭОХМХГЛ ЙБМ lucent definity thuraya ЙЯ-4361 ЛХЙЮМХРНБШЕ БРСКЙЮ СКХВМШИ АЮПАЕЙЧ УЕМДЩ ЯНМЮРЮ ЦПЮДХПМЪ БЕМРХКЪРНПМШЕ soflens comfort ЩЙЯРПЮЙР ЙНПЕМЭ КНОСУ ЯСУ. ЬРСЙЮРСПЙЮ ТЮЯЮДМШИ ПЕТПХФЕПЮРНП ЮЙПХКНБШИ БЙКЮДШЬ ЙПНР-95 ЮЯАЕЯР ОНЙПЮЯЙЮ ЮЩПНРЕМЙ ЩКЕЙРПНЙЮЛХМ dimplex model plasma (sp9) ЮЙПХКНБШИ БЯРЮБЙЮ БЙКЮДШЬ ЙНМЙСПЕМРМШИ ЮМЮКХГ БНЯЯРЮМНБКЕМХЕ ТЮИК ЦЮГНМНЙНЯХКЙЮ elmos kyiv apartments service vps vds ЛЮВРЮ ТКЮЦЬРНЙ ПЮЯЯШКЙЮ ЮДПЕЯ БХУПЕБНИ РЕОКНЦЕМЕПЮРНПШ ЛНМЕРМХЖЮ АСЙЛЕЙЕПЯЙХИ ЙНМРНПЮ ТЮБНПХР ХВО ОАНЧК ЦПСМР ЯРЪФЙЮ ГЮЙЮГ НАЕД